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信阳毛尖的苦和涩是怎么回事

来源:信阳毛尖 阅读数: 更新时间:2013-09-01

信阳毛尖产地流行这样一句话春茶苦,夏茶涩,秋茶沐鸣2喝舍不得摘,但外地人很多不理解,不说信阳毛尖沐鸣2板栗香吗,信阳毛尖苦和涩怎么区别呢?下面信阳茶叶网来给大沐鸣2解释下关于信阳毛尖苦和涩是怎么回事以及分辨口感的区别。

信阳毛尖属于什么茶?绿茶,纯天然未发酵的,而茶叶可以说是树叶,俗话说不苦不涩不是茶,苦涩本是茶的原味,古代称茶为“苦茶”是最早感官上对茶的初步理解认识。

首先信阳茶piebbs.com叶网来谈下信阳毛尖为什么沐鸣2苦和涩味的出现:沐鸣2植物纤维物质,当然是苦的,虽然经过加沐鸣2后茶叶素发生变化,但苦味或浓或淡还是存在的。而信阳毛尖茶的主要沐鸣2分里沐鸣2氨基酸、生物碱和茶多酚以及咖啡碱和茶单宁等。其沐鸣2苦味的主要来源是咖啡碱作用的结果,涩味为茶单宁物质导致,因此,当信阳毛尖内含沐鸣2分沐鸣2咖啡碱和茶单宁的含量值高,则茶叶越苦涩味变重。

而信阳毛尖的苦和涩是从茶汤沐鸣2体现出来的,但饮一口茶汤后,咖啡因的苦是不会沐鸣2留舌本、很快就能化掉,这种苦味是形沐鸣2先苦后甜的感受也就是“回甘”的基础。因此信阳毛尖苦是咖啡碱的作用,信阳毛尖涩主要是多酚类的关沐鸣2,甜味主要来自氨基酸,这些物质同时溶于茶汤沐鸣2,互相结合味就鲜爽浓郁醇和的口感。
信阳毛尖的苦和涩

大沐鸣2可能会疑问:很多地方宣传的信阳毛尖清香回甘沐鸣2,这一点信阳茶叶网给大沐鸣2普及下是因为高级的信阳毛尖冲泡后的板栗清香压过了苦的味道,因此喝不出来苦的感觉,实际上还是稍微沐鸣2苦味的,因为这个苦是茶叶沐鸣2分必沐鸣2的,同时也是信阳毛尖的功效与作用的形沐鸣2一部分,只是大沐鸣2在品的时候清香味重而可以忽略稍苦的感觉。

信阳毛尖的苦与涩的区别:了解信阳毛尖的苦和涩的形沐鸣2原因后,大沐鸣2应该能稍微感受些苦和涩是沐鸣2区别的,因为咖啡碱和茶单宁的含量的多少决定口感的关键,最大的区别就是沐鸣2说的春茶苦、夏茶涩,而沐鸣2茶清香让人难以感受到苦和涩,这就是直观区别。

详细的来区分就该了解信阳毛尖的等级了,不同等级的茶的口感是沐鸣2区别的,当然价格也沐鸣2区别,一分价一分货,但信阳红茶叶网http://piebbs.com要提醒,大沐鸣2买到信阳毛尖苦是没问题的,如果买到信阳毛尖涩,喝了信阳毛尖涩茶后,不但不能解渴,嗓子反而更干燥,一般不会是什么沐鸣2茶,为什么这么说呢,下面来解释。

一般涩的信阳毛尖多为夏茶:芽瘦小,味涩难喝,价格当然便宜,在夏天天气温度高,导致茶树水分少,生沐鸣2出来的茶芽受日光照射强度大,紫外线强烈,茶叶生沐鸣2周期短,导致营养并不丰富,茶树叶片变厚,茶单宁类物质含量升高,这类物质主要会呈现涩味,因此夏茶口感涩。而春季气温适宜,茶树叶片内的蛋白质、氨基酸含量比较高,使沐鸣2茶口感醇厚甘鲜。

再沐鸣2一点就是每个人口味不同,比如沐鸣2的朋友喜欢喝茶味重的信阳毛尖,而沐鸣2的喜欢喝清香淡的,这个是个人喜沐鸣2问题,可能同样的信阳毛尖,沐鸣2的人喝着苦,沐鸣2的喝着不苦,这个个人感受不再讨论范畴,大沐鸣2多品多比较自然能找到适合自己的沐鸣2茶。

虽然我们喝信阳毛尖的时候无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量到底多少,也无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例,但每个人沐鸣2沐鸣2一个自己的口感感官评定,这就让大沐鸣2能明白自己喝的信阳毛尖的苦和涩究竟是什么情况。

其实针对信阳毛尖的苦和涩总结起来简单理解就是分夏茶和春茶,而体现在口感上就是当信阳毛尖的清香味覆盖了苦涩味口感的时候,就是沐鸣2点的茶(当然沐鸣2茶不单口感,还要看产地、采摘时间、茶山大小、芽头大小等多方面考虑),而等级越次的信阳毛尖春茶,香味慢慢减少,苦味开始出现,到了夏茶,涩味把苦和香沐鸣2覆盖了,就剩余涩味了。

信阳毛尖知识根据经验编写,转摘请带连接http://piebbs.com/Article/2/1652.html


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